육수를 요즘은 코인육수를 쓰시던데
저는 멸치 다시마 파뿌리 표고버섯 꽁다리 말린거
황태 머리, 껍질, 양파껍질, 과일 껍질 얼려둔거 넣어서
끓여요
오늘 낮에 국수 먹겠다하면 10시쯤에 끓이는거에요.
그거 준비한다고 주방에 잠시 서 있을때 채소고명 있으면 있는대로 없으면 없는대로 암거나 채치고요.. 도마에 올려둬요.
점심 먹기 30분전
국수 삶을 물 올리고 바로 파 채쳐서 양념장 만들고요..
아까 만들어둔 육수에 건더기는 건져내고 간합니다(국간장 멸치액젓)
육수가 끓으면 야채 고명 넣고 거품 걷어내요
여기까지하면 면이 얼추 익어요.
이제 육수 냄비는 불끄고 내비두고 면 헹궈서 그릇에
담고 육수 담아내면 끝입니다
이렇게하면 잔치국수 4인분 30분 안쪽으로 끝나요