멸치볶음 웬만큼 잘하는 오십대 주부입니다
아주아주 잘하는 편입니다
멸치볶음 비법 알려달라는 소리도 많이 들어요
근데 도저히 만족할수가 없어요
일단 저의 비법은 잔멸치를 참기름에 볶기 입니다
식용유 아니고 처음 볶기 시작할때부터 참기름요
그래야 순수한 참기름향과 멸치향이 어우러진 향긋 상큼한 향기가 살아나요
참기름 비싸니까, 기름을 많이 두르진 못하고 참기름 세큰술정도 달궈서 멸치 한두주먹 달달 볶은 후 시럽 만들어서 무치듯 마무리합니다.
근데 제가 만족하지 못하는 부분은
멸치가 아주 과자처럼 아삭하게 볶아지지 않는 부분이에요
어릴때 같은반 짝궁이 궁극의 멸치볶음 반찬을 싸왔는데
저는 그맛을 재현하고 싶거든요
잔멸치가 한마리한마리 하얗게 부풀게 튀겨져 있었어요
그 짝궁네 멸치볶음 한입 얻어먹겠다고 다들 젓가락들고 달려들던 기억...
그게 약불에 오래 볶아야 하는건가요?
아니면 센불에 잠깐 볶는거?
궁극의 멸치볶음을 만들고싶습니다
튀긴듯 하얀 속살 나오게 아사삭한 질감의 비밀 아시는 고수님 계시거든 제발 한수 가르쳐주세요