급식에 종사중인데, 선배들의 근거 없는 카더라.. 가 많아서 제대로 알고자 여쭤볼께요.
소스끓일때 물엿을 넣었는데, 너무 묽어서 전분을 넣으려 했더니 물엿을 넣은 음식에는 전분을 아무리 넣어도 걸쭉해지지 않는다고 하는데, 근거 있는 말인지 궁금합니다. 식품영양학이나 아시는 분들 계실까요? 근거 자료 링크도 같이 해주시면, 제가 이해하거나, 아니면 아닌경우 반박하는데 도움이 될 듯합니다. 감사합니다.
작성자: ..
작성일: 2025. 04. 03 18:16
급식에 종사중인데, 선배들의 근거 없는 카더라.. 가 많아서 제대로 알고자 여쭤볼께요.
소스끓일때 물엿을 넣었는데, 너무 묽어서 전분을 넣으려 했더니 물엿을 넣은 음식에는 전분을 아무리 넣어도 걸쭉해지지 않는다고 하는데, 근거 있는 말인지 궁금합니다. 식품영양학이나 아시는 분들 계실까요? 근거 자료 링크도 같이 해주시면, 제가 이해하거나, 아니면 아닌경우 반박하는데 도움이 될 듯합니다. 감사합니다.