연구 내용
안톤 드 콤 대학교 연구진은 식후 혈당(PPG) 수치와 식사 중 물 섭취 시기 사이의 관계를 이해하기 위해 독특한 연구를 진행했습니다. 이 연구에서는 건강한 35명의 지원자를 다섯 그룹으로 나누었습니다. A 그룹은 물 없이 젤리로 채워진 도넛을 제공받았습니다. 다른 그룹(B, C, D, E)에게는 같은 도넛을 제공하되 물도 함께 주고 마시는 시간을 다르게 했습니다:
A 그룹: 도넛만 한개 먹었습니다.
B 그룹: 도넛 한개와 함께 물을 마셨습니다.
C 그룹: 도넛 한개 먹기 30분 전에 물을 마셨습니다.
D 그룹: 도넛 한개를 먹은 후 30분 후에 물을 마셨습니다.
E 그룹: 첫 번째 도넛을 먹은 후 30분 후에 두 번째 도넛을 물과 함께 섭취했습니다.
결과는 놀라웠습니다. 도넛과 함께 물을 마신 B 그룹의 PPG 수치는 다른 모든 그룹보다 훨씬 높았습니다.
실제로 혈당 수치가 다른 그룹에 비해 거의 두 배나 빠르게 상승했습니다.
이것은 우리에게 무엇을 의미할까요?
이 연구는 젤리로 채워진 도넛의 섭취를 구체적으로 조사했지만, 다른 음식에도 적용될 수 있는 더 광범위한 원칙을 암시합니다. 연구진은 식사 중과 식사 직후에는 물 섭취를 최소화할 것을 권장합니다. 대신 혈당 수치가 가장 적게 상승하는 식후 30분 후에 물을 마시는 것이 좋습니다.
결론적으로
식사 시간에 물을 안 먹으려면 천천히 제대로 씹어야 합니다. 꼭꼭 씹어 침으로 소화를 시작해야 잘 넘어가고, 또 포만감을 느껴 실제 덜 먹게 되기도 합니다. 또 식사 중에 물이 덜 먹고 싶으려면 덜 짜게 만들어야 합니다. 짠 음식은 갈증을 유발합니다. 한식에서는 국물도 있기 때문에 국물도 좀 적게 먹는 게 혈당스파이크를 예방하는 방법입니다.
가정의학과 전문의 이경실
서울대학교 식품영양학 석사
서울대학교 의학전문대학원 의무석사
https://med-and-nutr.tistory.com/entry/%EB%8F%84%EB%84%9B-%EC%97%B0%EA%B5%AC-%EB%8F%84%EB%84%9B-%EB%A8%B9%EC%9D%84-%EB%95%8C-%EB%AC%BC-%EB%A7%88%EC%8B%9C%EB%A9%B4-%ED%98%88%EB%8B%B9-%EC%8A%A4%ED%8C%8C%EC%9D%B4%ED%81%AC%EA%B0%80-%EC%98%A8%EB%8B%A4
Drinking water with consumption of a jelly filled doughnut has a time dependent effect on the postprandial blood glucose level in healthy young individuals
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30144888/