아래에 도마 게시글이 있어서 댓글달다보니 너무 길어져서 새게시글로 씁니다.
정부로부터 명장 칭호를 받은 목수님한테 식판을 구입하러 갔을때 늘 좋은도마를 구하고 싶었던터라 도마는 안만드시냐 여쭈어보았어요.
목수명장님이 말씀 하시기를
날카로운 칼날로 여러번 계속 썰어대는데
어떻게 도마가 안패일수있느냐?
안 패인다면 그게 문제인거다.
칼질할때마다 충격이 손목으로 어깨로 그대로 전부 흡수되겠지. 충격을 신체로 옮기지않는 도마가 좋은재질로 만드는 도마라고 생각한다.
그리고 눈에 크게 안보여서 그렇지 그렇게 날카로운 칼날로 몇년을 썰어대는데
도마 재료가 난도질되어 미세하게 잘려나와 식재료와 함께 우리입으로 다 들어간대요. 그러니 특히 대나무도마는 절대로 사용해서는 안된다고 생각한다고.
대나무는 예로부터 죽창을 만들어 살상무기로 쓸 정도로 날카롭다. 그게 칼질할때마다 미세하게 조각조각나서 음식물과 함께 뱃속으로 들어간다고 생각해봐라. 보드라운 내장이 대나무 이겨내겠냐? 유리도마,스텐도마,플라스틱,실리콘 도마들도 마찬가지다. 그 도마들 표면을 봐라. 칼날에 썰린 찍힌 자국이 있는지 없는지.(헉...!! 장누수 말로만 막연히 들었는데 이렇게 장누수 원인될수도 있겠구나 혼자 놀라 깨우침--과학적,의학적 근거는 모르겠고 순전히 개인적 견해임)
캄포도마 예쁘던데 어떠냐 여쭤보니
그게 호주에서는 도마로 쓰지도 않는데 우리나라에서만 무늬가 예쁘다고 난리다.
거의 전량 우리나라로 수출한다. 캄포나무는 X냄새가 난다. 그걸 어떻게 식재료 다루는 도마로 쓰냐 하심(그렇게 말씀하셨는데 정확한 사실인지는 모름.각자판단하시길)
느릅나무도 여쭤봤었는데 별로 좋게 얘기 안하셨고 본드로 조각조각 붙여서 만든 도마도 야단치셨고
피나무도마, 소나무로 만든 도마를 추천하심.
소나무는 오래 옛날부터 우리민족과 생과 사를 함께하는 나무다. 사람이 먹어도 되고 먹어서 탈이 없는 나무는 소나무가 최고라고 생각한다. 명절되면 솔잎에 떡쪄먹고 소나무 순(송순). 소나무 꽃가루(송화)는 대가집에서 술빚을때도 쓰고 다식으로도 만들어먹고 귀한 식재료였다. 굶주린 사람들은 소나무껍질 벗겨서 죽끓여먹고 무엇하나 버릴것이 없다. 죽으면 산소옆에 소나무를 심지않냐...등등 여러가지 소나무에 대한 이야기들을 해주심. 옛날에도 도마는 소나무로 만들어 사용했다고. 칼질하다보면 두꺼운 소나무 도마 가운데가 다 깍여나가 푹 패이도록 쓴다. 그래도 사람에게는 아무런 해도 끼치지않는다.
암튼 도마의 재질로는 소나무가 제일 좋다고 추천하셨어요.
참고하셔서 찾아보세요.
제가 사용해본 도마중에는 가장자리 옆면에 옻칠 한 도마가 곰팡이가 쓸지않아서
관리하기도 좋았어요.
시중에 여러 재질로 만든 도마가 판매되고 있는데요. 반드시 이게 좋다,이게 나쁘다고 규정지어 말하는거 아닙니다. 시장에는 다양한 상품들이 있고 필요에 의해 소비도 되고요. 다만 도마 선택사실때 고민되시면 이런점도 고려해보시라고 제가 들은 이야기들을 기억나는대로 적어봅니다.