제 목 : 제빵 잘 아시는 분~(발효 온도문제)

나홀로 제빵 1년 채 안되는 초보입니다.

 

원래 레시피가 20도에서 90분 1차 발효인데

오븐 40도에서 60분 하면

맛이나 결이나 식감이 달라질까요?

 

굳이 저온/실온 숙성하는 이유를 몰라서 여쭈어요.

아시는 분 부디 지나치지 마시고 도움 부탁드립니다 ㅠ

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