제 목 : 매실청에 결정이 왜 생길까요?

10년된 매실청인데요.
뒷베란다에 큰 병에 들어있어서, 1리터짜리 병에 옮겨 냉장보관하며 먹었어요.
그동안은 옮겨담아도 결정이 안생겼는데, 한달전에 옮겨 담은 후로 결정이 조금씩 생기더라구요.
오늘 보니 병의 절반정도가 결정이 생겼어요.
꺼내서 수저로 저어주고 상온에 두긴 했는데요.
녹긴 녹겠죠?
결정이 갑자기 왜 생겼을까요?
십년만에 처음 봐요.