유튜브 참고했고요. (입질의추억에 출연한 모 쉐프 레시피, 출처는 밝히는 게 ^^)
* 연어는 두툼한 것으로 준비하고
* 고운 소금을(굵은소금 X) 밀가루 옷 입히듯 해서 1시간 정도 방치 후 깨끗이 씻어 물기를 빼시고요.
(얇은 쪽은 시간 조절을 해야 해요.)
* 식초1, 물2의 비율로 희석한 물에 연어를 30분간 다시 재우고 이번엔 헹구지 않고 물기 제거해줍니다.
(과일식초는 안되고 일반 양조식초쓰세요. 쉐프는 환만식초라는걸 쓴다네요, 물은 당연히 차가워야해요)
결과물은 당연히 간간하게 간이 되어있고 시큼하기도 한데 감칠맛이 좋아요.
제가 좋아했던 일식집 연어초밥이 그냥 신선한 연어를 썰어 얹은 게 아니였다는걸 먹어보고 알았어요.
오늘 토요일인데 트레이더스나 코스트코 가시면 연어초밥 시도 해보세요.
내일은 마트 쉬는 날 입니다.